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Definición:
Es una tarjeta de presentación u ofrecimiento de los platos que se encuentran disponibles en el restaurante o negocio gastronomico.

Objetivos: 
Informar y dar a conocer al cliente todos los detalles de los platos tales como costos, técnicas de cocción, cantidades, porciones, postres, acompañamientos y bebidas.

Normas básicas:

  -Aspecto Gastronomico: Sus platos deben tener diferencia, no repetir colores, texturas, ingredientes,  aromas, formas, tipos de cocción, salsas y sabores.
  -Organización: La organizacion es muy importante, ya que se debe tener todo previamente listo para  evitar contra tiempos. Y lo mas importante es dividir el trabajo entre las brigadas de cocina, para que  todo salga de acuerdo a lo planeado.
  -Economia: Debe ser muy importante saber con que elementos se cuenta en cocina, economato y  bodega. Se deben contar con productos frescos y recientes, tambien fijar precios estandarizados para  una mejor ganancia.
  -Dieta: La creacion del plato debe ser basado en unos datos especificos de nutientes para sus  comensales, ya que varian entre: Deportistas, niños, ancianos y gente discapacitada.

Planificacion:
Es un metodo de comunicacion entre el comensal y el chef, donde el chef ofrece sus entradas, platos fuertes, postres bebidas y acompañamientos. De este modo facilitara que el comensal elija claramente lo que desea a su gusto.